(Ilustrasi krengsengan kambing. Foto: iStockphoto/AndreySt)

DIALEKSIS.COM | Gaya Hidup - Hari Raya Idul adha sudah di depan mata. Untuk merayakannya, umat Muslim biasanya membuat aneka hidangan spesial berbahan utama daging kurban.

Salah satu menu yang populer untuk dimasak tentunya olahan daging kambing. Kambing adalah hewan yang banyak disembelih saat Iduladha, di samping sapi dan domba.

Berikut ada rekomendasi olahan daging kambing selain sate sebagai inspirasi masakan di rumah yang rasanya dijamin lezat.

1. Krengsengan Daging Kambing

Krengseng atau krengsengan umumnya menggunakan daging kambing yang dipotong kecil, dengan sedikit kuah berwarna cokelat pekat. Krengsengan merupakan makanan khas masyarakat Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Bahan-bahan

500 gram daging kambing berlemak

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 sdm kecap manis

20 buah cabe rawit

200 ml air

Bumbu halus

4 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt merica butiran

1 ruas jahe

2 buah cabe merah besar

1/2 sdt gula merah

1 sdt garam

Cara membuat krengsengan daging kambing

Rebus daging kambing dicampur dengan daun salam dan daun jeruk hingga mendidih. Setelah itu, matikan api, buang air rebusannya.

Kemudian, ganti air rebusan yang baru, rebus daging hingga empuk.

Setelah daging empuk, matikan api lalu tiriskan dan potong sesuai selera.

Tumbuk hingga lembut semua bahan bumbu halus tadi. Lalu tumis bumbu dengan daun salam hingga harum

Masukkan potongan daging kambing. Beri air, aduk hingga rata.

Masak daging kambing hingga mendidih. Tambahkan garam, gula merah, dan kecap manis.

Saat air mulai menyusut masukkan cabe rawit utuh. Masak kembali air hingga benar-benar menyusut dan bumbu meresap ke daging.

Angkat dan sajikan krengsengan daging kambing.

2. Nasi Goreng Kambing

Masakan enak namun sederhana ini dapat dicampur dengan potongan daging kambing sehingga menghasilkan cita rasa dan aroma khas, lain dengan nasi goreng biasanya.

Bahan-bahan

Siapkan daging kambing secukupnya

Lalu nasi secukupnya

3 siung bawang putih

2 siung bawang merah

2 sdm kecap manis

1 ruas kayu manis

Cabai rawit merah (opsional, sesuaikan dengan kepedasan yang diinginkan)

Garam dan kaldu bubuk

Cara membuat nasi goreng kambing

Daging kambing dipotong kecil-kecil

Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan.

Masukkan potongan daging kambing, garam, kayu manis, dan kaldu bubuk.

Setelah tercium harum, masukkan nasi dan kecap, aduk sampai merata.

Setelah dicicipi dan rasanya sudah pas di lidah, tata pada piring saji.

Nasi goreng kambing siap dihidangkan.

3. Tongseng Kambing

Tongseng adalah makanan berkuah mirip gulai namun bumbu lebih pekat dengan campuran kol dan tomat.

Bahan-bahan

500 gr daging kambing dengan tulangan

1/4 bulat kol

5-8 cabai rawit utuh

3 batang daun bawang

1 buah tomat besar

4 sdm kecap manis

1 sdm kaldu sapi bubuk

3 lembar daun salam

1 batang serai, digeprek

5-6 daun jeruk

1 ruas jari laos, digeprek

65 ml santan instan dan air secukupnya

Secukupnya garam, gula, dan lada bubuk

Secukupnya minyak goreng untuk menumis

5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 butir kemiri

1 ruas kunyit ukuran sedang atau 1/2 sdt kunyit bubuk

Bersihkan daging kambing, lalu potong kotak dadu atau sesuai selera. Rebus hingga daging empuk dengan setengah sendok makan garam.

Iris kol kotak-kotak ukuran sedang atau sesuai selera, lalu cuci bersih.

Setelah itu, potong tomat, dibagi menjadi delapan atau empat bagian.

Lalu iris serong daun bawang, sisihkan.

Haluskan semua bumbu halus dengan cara diulek atau diblender.

Tumis bumbu halus hingga harum bersamaan dengan serai, laos, daun salam, dan daun jeruk.

Setelah itu, masukkan daging kambing, tambahkan kecap manis dan merica, aduk rata.

Tambahkan air dan santan instan. Masak hingga mendidih, aduk rata kembali.

Masukkan kol, tomat, cabai rawit utuh dan daun bawang, aduk rata. Masak sebentar, sampai kol setengah matang.

Cicipi, matikan kompor, lalu angkat. Rekomendasi olahan daging kambing tongseng siap disajikan.

4. Nasi Mandhi

Berbeda dengan biryani, nasi mandhi memiliki rasa yang lebih gurih karena dimasak bersama kaldu kambing.

Bahan-bahan

500 gr beras brasmati

500 gr iga kambing

1 buah bawang bombay

5-6 siung bawang putih

20 kapulaga

5 cengkih

3 pekak

1 ruas kayu manis

Lada hitam secukupnya

3 lembar daun kari

2 sdt ketumbar bubuk

1 sdt jinten bubuk

1 sdt lada bubuk

Secukupnya zafron kuning

3 sdm minyak samin

200 ml susu uht

65 ml santan instan

Pelengkap acar dan sambal tomat

Arang untuk pengasapan

Cara membuat nasi mandhi

Tumis bawang putih dan bombay sampai harum. Masukkan semua bahan halus, lalu tambahkan air dan iga kambing.

Masak sampai daging empuk.

Setelah daging sudah terasa empuk, keluarkan daging dari kuah kari lalu sisihkan.

Daging bisa dibakar atau digoreng, tergantung dari selera.

Kemudian, taruh arang di tengah-tengah nasi dengan dialasi dengan alas yang tahan panas.

Siram dengan satu sendok makan minyak ke arang, tutup rapat agar asapnya tidak keluar.

Sajikan nasi mandhi lalu tambahkan daging kambing tadi di atas nasi.

5. Rica-rica Kambing

Rica-rica merupakan masakan berbumbu cabai dan rasa pedas. Selain ayam atau seafood yang identik sebagai bahan utama rica-rica, daging kambing juga tak kalah lezat jika dimasak rica-rica. 

Bahan-bahan

1 kg daging kambing potong sedang

8 buah bawang merah

4 buah bawang putih

1 tomat besar

100 gr cabe merah keriting

1 ruas jari kunyit

1 ruas jari lengkuas digeprek

1 ruas jari jahe digeprek

3 buah kemiri utuh

2 lembar daun salam

1/2 batang sereh digeprek

Beberapa lembar daun jeruk, robek

Secukupnya gula, garam, penyedap rasa

Minyak untuk menumis

Cara membuat rica-rica kambing

Cuci bersih daging kambing, rebus 10 menit dan ganti air rebusan dengan air baru, rebus sampai empuk, air kaldu rebusan jangan dibuang.

Haluskan bambu kecuali daun salam, sereh, jahe, lengkuas, dan daun jeruk.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan salam sereh, jahe, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.

Masukkan semua daging kambing yang telah direbus, aduk-aduk rata, tambahkan air kaldu rebusan, lalu masukkan gula, garam, dan penyedap secukupnya.

Aduk-aduk dan biarkan dengan api sedang sampai kuah tersisa sedikit.

Matikan api, rekomendasi olahan daging kambing ini siap disajikan bersama nasi hangat.

[cnnindonesia.com]